*** 夏山-蒙哈榭 – 天王巨星 *** Domaine Ramonet Chassagne Montrachet (紅.白) & Puligny Montrachet & Bourgogne Aligote Offer – 鬼才 Noel Ramonet
「酒農真正的舞台是在酒窖，而非酒園。」 – 鬼才 Noel Ramonet
Puligny Montrachet 村擁有天下第一白酒名莊公雞 Leflaive，而 Chassagne Montrachet 村能與其相提並論的唯有Domaine Ramonet，兩家頂級的釀酒者同樣擁有超凡穩定的品質和極高的評價。Domaine Ramonet 的酒，不管是村莊或是一級,甚至到特級園，都絕無冷場,相當精彩!
在勃根地伯恩丘（Beaune of Burgundy ）孕釀出世界上最美麗的的白酒和聲名遠揚 Chassagne – Montrachet 紅酒，是勃根地內最有名望的白酒產區，更是熱愛勃根地愛好者追求夢想產區之一，兩個聞名遐邇的盛產葡萄酒的村莊，夏山-蒙哈榭（Chassagne Montrachet）和 普利尼-蒙哈榭（Puligny Montrachet），這裡是世界上最好的白葡萄酒產區
設立於西元1920年代 Ramonet ,當時已經是 Chassagne Montrachet 村莊內最富有名氣的代表酒莊，紅酒和白酒皆有釀造，尤其是所生產的各款 Chassagne-Montrachet 白酒，被公認是該產區中的頂尖佼佼者，呈現不同 Terroir 的極致之作。西元1983 年第三代 兒子 Noel 和 Jean-Claude 兩兄弟開始正式接管酒廠，原則上由 Noel 負責酒窖，Jean-Claude 則負責葡萄園種植和農耕事務，因為 Noel本身也負責銷售商業及市場業務，所以幾乎等於是 Domaine Ramonet 對外代表人物。Noel 是個相當有個性的人物，或許因此也被認為是個性有點古怪與自負，但無論如此，在他兄弟倆搭配無間的合作之下，今日的 Domaine Ramonet 不能只是說維持先祖父傳承的好名氣，應該嚴格說走出自我不斷超越挑剔葡萄迷舌尖味蕾的頂尖風格。
在葡萄園的種植與管理方面，Ramonet 最重視的就是維持平均的高樹齡與低產量，因為疾病、天災或過老而必須重新種植的年輕葡萄樹，只要是樹齡還低於12年，其所生產的葡萄，不是以桶裝酒出售，就是降級釀成一般或村莊級酒款，因為 Ramonet 相信除了葡萄園地塊的等級之外，樹齡及種植方式與葡萄，有相當大的影響， 更決定酒質的最重要關鍵之一。
Domaine Ramonet
Chassagne Montrachet Rouge (紅酒)
Clos Saint Jean 、Clos de la Boudriotte 和 Morgeots 是 Domaine Ramonet裡 三塊最具有特色的紅葡萄園，採收葡萄通常會從樹齡最老一級園的 Clos de la Boudriotte (樹齡約60~65年) 和Clos Saint Jean (樹齡約52~58年) 開始進行，在紅酒釀造則百分之百去梗，發酵前會進行短時間的低溫浸皮，發酵期間盡量降低踩皮與淋汁的次數，以免萃取出粗糙的單寧。整個發酵期間的溫度保持較低，一直到發酵快要完成的最後開始提高溫度，其目的就是想要萃取較多色素並且柔化單寧。發酵完成之後，繼續進行12~15個月的木桶培醞，新桶比率約30~40%。能使酒質來得柔緻、圓潤，並充滿甜美成熟的果香風味!
Puligny Montrachet (白酒)
Ramonet的白酒呈現淡淡的綠色，散髮出多種果香。Chassagne- Montrachet村莊級事實上就已相當十分討喜，誘人的香味，酒體適中，酒體非常純淨。Puligny- Montrachet Les Enseigneres 位於 Puligny 村超級特級園Batart – Montrachet下方的略地，Ramonet將其分開釀製，酒體厚實有力，飽滿豐盈，帶有蜂蜜的絲絲香味，餘味悠長，可說是最佳內行人 Puligny – Montrachet 白酒!
Chassagne Montrachet (白酒)
Chassagne-Montrachet 白酒，被公認是該產區中的佼佼者，不同地塊一級園，更是呈現不同 Terroir 的極致之作。然而 Les Caillerets 和 Ruchottes 是不輸頂級園品質的兩個最精彩一級園，Les Caillerets 葡萄園位於山坡邊，土壤富含石灰質，生產出的白酒不但充滿新鮮果味且同時具備美妙的礦物味，展現出絕佳的深度；而位於陡峭山坡的 Ruchottes 一級園，不僅綜合所有 Les Caillerets的特色，且酒體更為濃重有力，不但年輕時就已經相當可口，且陳年實力不凡，最被經常推崇其品質與頂級園並駕齊驅。均是Domaine Ramonet之頂尖佳釀，絕對是愛好勃根地酒迷心目中最想追求的摯愛!
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